又是一年圣誕到，蔓越莓醬非常受歡迎，作為面包、餅干、烤面包或煎餅的配料，這時候是火爆熱銷，那么生產這類果醬需要哪些設備呢？如果從產線來說的話，有很多，但是如果僅僅是攪拌乳化，
那只需要一臺真空均質乳化機！
果醬真空均質乳化機的工作原理為：
- 物料在水鍋、油鍋內通過加熱、攪拌進行混合反應后，由真空泵吸入乳化機。
- 通過乳化鍋內上部的中心攪拌、聚四氟乙烯刮板始終迎合攪拌鍋形體，掃凈掛壁粘料，使被括取的物料不斷產生新界面。
- 再經過葉片與回轉葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質器處。
- 物料再通過高速旋轉的切割輪與固定的切割套之間所產生的強力的剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-2um的微粒。
- 由于乳化機內處于真空狀態，物料在攪拌過程中產生的氣泡被及時抽走。
采用抽真空的方式，可以使所生產的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤、細膩及延展性良好的優質產品。
果醬乳化機內的真空度怎么控制呢？
可以通過以下方式控制：
- 自動升降式鍋蓋：可以在真空狀態下直接吸入乳化機。
- 乳化機鍋體翻轉可傾式出料：出料更加便捷。
- 電熱管對鍋夾層內的導熱介質進行加熱：可以實現對物料的加溫，加熱溫度可以任意設定，自動控制。
- 夾層內接入冷卻水：即可對物料進行冷卻，操作簡單、方便。
- 夾層外設有保溫層：可以保持溫度。
此外，均質攪拌與槳葉攪拌可以分開使用，也可以同時使用。
果醬乳化機使用后怎么清洗？
- 清洗方式：
- 生產結束后，先使用刮板和棉布清理剩余原料。
- 再用自來水沖洗攪拌槳、鍋壁，確保鍋內無原料、膏體等殘留。
- 最后再用純化水清洗，清洗完成后需進行清洗驗證，如驗證結果符合要求則進行消毒，如驗證結果不符合要求則需重復清洗步驟，直至驗證結果符合要求才能進行消毒。
- 消毒方式：
- 清潔驗證符合要求后，在鍋內放入適量純化水，用蒸汽加熱到85±1℃，保溫30分鐘后，純化水放盡或清洗其他乳化鍋。
- 加熱消毒過程中，乳化機需使用警示標識，防止其他人觸碰乳化機，避免造成傷害。
- 消毒完成后，需關閉各個閥門和蓋子，并掛上“已消毒”的標識，同時填寫《設備清洗消毒記錄表》，并通知品保部部微生物檢測人員進行消毒驗證，由其在記錄表上簽字后方可繼續使用該乳化機。
- 清洗驗證方式：用100ml容量瓶取50ml最后一次的洗鍋水，左右搖晃容量瓶10次檢測產生的泡沫高度，小于0.5厘米，且清潔水透明清澈無香味。
- 消毒驗證方式：品保部微生物檢測人員接到乳化機消毒通知后，需及時至乳化間取樣，對消毒后的乳化機鍋壁進行驗證，按《微生物檢驗操作規程》執行。
